Ils sont obligatoires et accomplis principalement au sein des grandes chaînes d’hôtels internationaux ou d’organismes de tourisme, en fonction des disponibilités nationales ou internationales.

BBI aide chaque étudiant dans ses démarches pour trouver les stages les plus appropriés. Ces stages sont structurés par un plan de progression et d'accompagnement, établi conjointement par BBI et l’entreprise ; ceci afin de permettre une évaluation objective du travail accompli par l'étudiant.

Ainsi durant ses stages, l'étudiant reste en contact constant avec l’institut et transmet par le biais de son carnet de stage les résultats de son évolution.

La convention de stage, signée entre le stagiaire, l’entreprise et BBI est établie conformément à la CHARTE EUROPEENNE DU STAGIAIRE (Réglementation du stage européen HORECA), élaborée par l’ « HOTREC ». Cet organisme représente les professionnels des différentes fédérations nationales.